Chegamos la e felizmente fomos pra uma mesa, e numa dessas coincidencias absurdas da vida fomos dividir a mesa com a minha amiga Heliene! Fiquei tao surpresa na hora que demorou a cair a ficha, parecia brincadeira. Ela estava com uma outra amiga ja esperando a sobremesa mas mesmo assim deu pra bater um papo. Foi o bonus da noite!

Mas vamos ao que interessa: a comida. Como da primeira vez, foi tudo excelente. Os gougeres fofinhos maravilhosos abrindo a noite, e como comer uma nuvem de queijo. Depois uma salada de chicoria frisee com abobora e sementes de abobora espetacular – como disse o Gabe que e admirador de saladas, essa e das que ele pode pedir de sobremesa (nao e forca de expressao, quando ele gosta muito de uma salada as vezes pede de novo no final de sobremesa). As aboboras assadas levemente adocicadas e macias, a semente dava o crocante e a chicoria era o sabor perfeito pra contrastar com a abobora. O prato principal foi um file na manteiga de ervas com umas batatinhas divinas que eu perguntei o nome duas vezes mas nao gravei. Eu que nao sou chegada em batata queria mais. A carne era maravilhosa, o unico comentario do Gabe foi que podia estar um tiquinho mais cozido pro nosso paladar, mas nada que comprometesse a carne de primeirissima, delicioso de todo o jeito. Na hora da sobremesa o servico normalmente impecavel se enrolou e esperamos no minimo uns 30 minutos, nao sei por que. A espera foi recompensada por uma tortinha de maca derretendo na boca, quentinha, uma coisa. Na saida os famosos brigadeiros de colher, tudo muito bem feito e lindamente apresentado.

A chef foi passando nas mesas pra falar com todo mundo, simpatica como sempre, e tive que tirar uma foto com ela, que sempre fica no Twitter mostrando as delicias da sua cozinha pra gente babar a distancia.

A conclusao da noite foi que a qualidade da Terca Basica nao fica devendo em nada pro menu degustacao que experimentamos da outra vez, a diferenca e somente o numero de pratos deliciosos que voce vai ou nao provar E caro, mas pra uma ocasiao especial vale a pena (e comparado aos precos mais que absurdos dos restaurantes do Rio, vale mais ainda). Saimos de la fechando o restaurante, da proxima vez no Brasil estaremos la de novo.

Texto sem acentos porque o ipad esta baguncando tudo, quando eu puder sentar na frente do computador, conserto.

Nos EUA não é muito fácil encontrar, só tem o tradicional de frutas e é vendido em mercadinhos de comida gourmet ou italiana, normalmente importado da Itália. O supermercado Whole Foods agora está vendendo um da marca deles, também tradicional, gostosinho.

Mas o que eu queria mesmo era fazer panettones do meu jeito, misturando tudo o que eu gosto: nozes, avelãs, chocolate…então fui fazendo e fotografando o passo-a-passo, pra colocar aqui e me lembrar depois de como fazer. Essa receita não é a que a minha tia usava originalmente, no dia que fizemos ela não tinha achado a receita que ela usava ainda (agora ela achou, é um pouquinho diferente, e vou experimentar fazer depois).

Não é difícil, o negócio é que tem que esperar a massa de fermentação crescer por 30 minutos no início, depois a massa tem que descansar por 2 horas, depois 30 minutos antes de entrar no forno já na forma e mais 1 hora pra assar no final, então o tempo de espera total são 4h, o que desencoraja muita gente. Esse panettone é gostoso, mas a massa é bem diferente dos panettones vendidos no Brasil atualmente, até porque não tem nenhum químico, conservante ou afins. Tem que comer rápido, e guardar em embalagens fechadas senão resseca muito.

Então vamos lá – do livro “Feliz Natal”, publicado pela Nestlé – “Panettone de Latinha”:

Massa de Fermentação
5 tabletes de fermento biológico
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de leite condensado
3 colheres de sopa de água morna

Massa
200g de manteiga
1 lata de leite condensado (menos as 3 colheres de sopa)
5 ovos
1 colher chá de sal
1 colher sobremesa de raspas de limão (não usei)
1 kg de farinha de trigo peneirada
frutas cristalizadas a gosto (1 xícara e meia é o que diz a receita)
uvas passas embebidas em 3 colheres de sopa de rum (1 xícara é o que pede a receita, eu coloquei a gosto e não usei o rum)

Para pincelar
2 gemas
2 colheres chá de óleo
1 colher de chá de café (não usei, a receita diz Nescafé reconstituído)

Modo de Preparo:

Massa de fermentação – esfarele bem o fermento biológico, junte as 2 colheres sopa de farinha, as 3 de leite condensado e as 3 de água morna. Misture bem, até formar uma massa rala e líquida, semelhante a massa de crepe. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer num lugar protegido e aquecido por cerca de 20 a 30 minutos (dica: dentro do forno desligado é um bom lugar).

Enquanto a massa de fermentação cresce, comece a massa: bata a manteiga até ficar esbranquiçada e acrescente a lata de leite condensado. Bata bem, até obter um creme homogêneo. Reserve.

Bata os ovos até formar uma espuma amarelo-clara um pouco antes da massa de fermentação ficar pronta. Junte o sal e as raspas de limão. Acrescente agora a massa de fermentação, totalmente crescida.

Adicione aos poucos 3 xícaras de farinha, mexendo sempre com uma colher de pau, após cada xícara. Junte o creme de manteiga reservado, que deixará a massa mais lisa e fluida, permitindo a adição de mais farinha. Acrescente então mais 3 xícaras de farinha, mexendo bem após cada xícara. Agora a massa está pronta para descansar. Cubra a tigela com filme plástico e coloque em lugar protegido e aquecido, por 2 horas (novamente o forno desligado é uma boa pedida).

Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e comece a trabalhar em movimentos circulares, incorporando 1 ou 2 xícaras de farinha. Agora é hora de sovar a massa, até perceber a formação de bolhas e a superfície ficar lisa. Abra a massa com as mãos, formando um retângulo, para espalhar as frutas cristalizadas e passas em cima.

Eu dividi a massa em 3 retângulos, e coloquei coisas diferentes em cada uma – nozes, avelãs e chocolate em uma, nozes e chocolate na outra e nozes, passas e frutas cristalizadas em outra. Queria ter feito um com doce de leite e chocolate mas no dia não consegui comprar, e também quero testar um com nutella. Julia ajudou nessa parte Dica: passar as frutas e passas na farinha antes de colocar na massa, pra elas não afundarem e concentrarem no fundo.

Enrole a massa como um rocambole e corte em pedaços para colocar nas formas (essa receita é super antiga e fala pra colocar a massa em latinhas de leite condensado, mas acredito que as latas de hoje em dia não sejam adequadas pra ir ao forno, não tenho certeza). Também achei que essa história de enrolar como um rocambole não distribui as frutas pela massa toda, então acabei fazendo umas bolas depois de cortar os pedaços pra espalhar por igual, antes de colocar nas formas. Cuidado se for usar chocolate, porque se manusear muito a massa com os pedaços de chocolate eles começam a derreter.

De qualquer forma, o importante é untar qualquer forma com manteiga e encher até 2/3 da forma com massa. Mais um descanso de 30 minutos para que a massa cresça pela última vez antes de entrar no forno (já sabem onde).

Faça dois cortes em cruz na superfície crescida do panettone e pincele com as gemas batidas com óleo e café (se for usar). Minha tia acha melhor cortar e pincelar antes do último crescimento de 30 minutos, mas não sei dizer qual seria a diferença.

Leve ao forno médio (180C) previamente aquecido, asse por 15 minutos e depois baixe temperatura para 150C, assando por mais 45 minutos, até dourar.

Nós usamos formas de 250g, e teria dado pra fazer 4-6 panettones. Fizemos 8 porque estávamos testando encher a forma com diferentes quantidades de massa pra ver o quanto ia crescer, mas realmente tem que encher no mínimo até a metade.

Ficou bem gostoso, o meu preferido foi o de nozes, avelãs e chocolate Já comemos tudo, e vou fazer em breve a receita que a minha tia achou pra ver a diferença.

Meus restaurantes preferidos em downtown: Uchi (japones), Vespaio (italiano), Perla’s (peixes e frutos do mar, ostras), Lambert’s BBQ (churrasco texano chique). Madam Mam’s (thai), tem um em downtown (mas nunca fui nesse especificamente, so no Madam Mam’s de Westgate)

Perto do Arboretum: Musashino (japones) e no mesmo local o Chinatown (chines que serve dim sum nos finais de semana). Rudy’s (churrasco texano tradicional pro almoco e jantar e otimos breakfast tacos de manha).

Pra quem gosta dos restaurantes americanos de rede, tem o Cheesecake Factory no Arboretum, o P.F. Chang’s no Arboretum e em downtown perto do Centro de Convencoes , o Melting Pot de fondues tambem no norte e downtown e tem um T.G.I Friday’s em downtown, tambem perto do Centro de Convencoes.

Bagels e donuts: Einstein Bros Bagels (bagels) e Krispy Kreme (donuts, tem em downtown também).

No final do dia ela foi passear de caiaque com os avós no rio, ela já tinha experimentado uma canoa com a gente aqui perto de casa e adorou “remar” (me pediu pra comprar um remo pequenininho para ela). Então foi toda animadinha pros caiaques com eles, que deram uma boa meia volta na ilha até anoitecer.

Nós aproveitamos a deixa enquanto eles passeavam e fomos jantar num restaurante em downtown Detroit que gostamos, chamado The Whitney e que não é lugar para levar criança. É uma mansão histórica lindíssima cheia de trabalhos em madeira, vitrais, ferro, enfim, coisas que já não se fazem mais nos dias de hoje. Essa casa já era considerada over the top (exagerada) pela sociedade da época quando foi construída, e é protegida pela sociedade do patrimônio histórico local. A comida é boa também, eu pedi um salmão selvagem com ratatouille que estava delicioso, uma salada verde com queijo brie en crôute e amêndoas também muito boa, e uma sobremesa de chocolate que era tipo um bolinho com mousse e calda de framboesa. É bom ter os avós de babysitter de vez em quando

Eu amei. Comi o Tasting Menu, que é uma seleção do chef com sushis e sashimis maravilhosos e fresquíssimos, alguns tradicionais e outros nem um pouco. Mas tudo estava delicioso. Adorei o crudo (sea bass, orange oil, garlic and black pepper in a citrus vinai­grette), o machi cure (maple­wood-smoked baby yellow­tail with yucca chips, asian pear, marcona almonds and garlic brittle), hama chili (yellow­tail sashimi with ponzu, sliced thai chilis and orange supremes), madai carpaccio (japanese sea bream from tsukiji market with shiso oil and san bai zu), tudo delicioso, diferente, muito bom. Gabe comeu walu walu oak-grilled escolar with candied citrus, yuzupon and myoga e hot rock (“sear it your­self” wagyu beef with ponzu sauce on a japanese river rock). Julia tomou sopa missô que ela ama e foi comendo um pouco de tudo que o Gabe comia (ela faz cara feia pro sushi, sempre).

Estava cheio, o restaurante não é muito grande, tem uma decoração bacana mas é meio escuro demais pro meu gosto e foi bem caro, mesmo pros padrões japoneses aqui nos EUA. Mas recomendo pra quem quer um ótimo sushi!

Acabou que esse mês nós marcamos duas noites da pizza em finais de semana seguidos depois de 2 anos que não fazíamos isso (desde que mudamos pra Austin!). No domingo em que estávamos em Seattle na casa da Lu relembramos os velhos tempos, e essa noite da pizza de Seattle foi uma refrescada na memória pra noite da pizza de Austin no sábado seguinte. E precisávamos mesmo, porque em Austin foram 32 pessoas entre adultos e crianças de idades variadas que vieram para a comilança.

Muita gente pediu a receita e dicas de como fazer, então estou colocando aqui no blog. Fotos a seguir.

Primeiro, a massa – a receita que eu uso há anos é do Jamie Oliver e é super simples, mas o melhor dela é que não precisa esperar a massa crescer. A vantagem logicamente é que você faz a massa e imediatamente pode usar, a desvantagem é que ela rende menos porque não cresce. Como a gente tinha muita gente e tinha que fazer tudo com rapidez, não ter que esperar a massa crescer foi essencial. Eu sempre fiz a massa na mão, mas dessa vez depois de ver a Lu fazer a massa rapidinho na batedeira dessa vez, finalmente me rendi a batedeira também (tem que ser batedeira do tipo planetária, que bate massa) e não me arrependo – levou literalmente 5 minutos pra fazer 1kg de massa (usamos 4kg pra 32 pessoas!).

A receita: Pizza básica do Jamie Oliver (procurei essa receita online recentemente e não é a mesma que tem no site dele atualmente)

1kg de farinha tipo 00 ou farinha para pão
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de água morna

Sobre a farinha: eu comprei uma tipo 00 italiana muito boa, mas já usei muito a farinha para pão e dá certo também. Outra coisa que já fiz muito foi misturar a farinha branca com a farinha integral, mas tem que ser no máximo 50%-50% porque a farinha integral faz a massa da pizza ficar mais pesada e menos elástica. Dica do fermento: misturar primeiro o açúcar e o fermento seco, depois misturar na água morna para ativar o fermento antes de misturar com a farinha, sal e azeite. Li há pouco tempo que essa mistura de fermento, açúcar e meia xícara de água deve descansar por 10-15 minutos, a receita que eu tenho nunca pediu isso mas vou experimentar da próxima vez, provavelmente a massar vai crescer mais.

Fazer a massa:
Se for usar a batedeira – colocar a farinha e o sal na tigela, acrescentar a água morna com o fermento e o açúcar já misturados e o azeite. Misturar com uma colher só para a farinha começar a absorver a água e não ficar toda no topo com a farinha seca embaixo. Ligar a batedeira na velocidade 2 usando o batedor específico para pão e massa (em formato de gancho). Bater até formar uma bola de massa homogênea e lisa, que não seja grudenta (na minha batedeira levou 5 minutos). Tire da tigela, divida a massa em 5-6 bolas menores (ou mais, dependendo do tamanho que você quer a pizza). Enfarinhar uma superfície lisa para abrir a massa (eu uso esse tapetinho de silicone anti-aderente muito legal). Posicione uma bola de massa no meio da superfície enfarinhada e abra com um rolo até que a massa fique na espessura e formato desejado.

Se for fazer na mão – colocar a farinha e o sal em uma tigela, abrir um buraco no meio e acrescentar ali a água morna com o fermento e o açúcar já misturados e o azeite. Misturar com uma colher até que a farinha tenha absorvido a água. Aí é colocar a mão na massa e ir misturando tudo até conseguir formar uma bola de massa lisa e homogênea (quando conseguir fazer uma bola que desgrudar da tigela, continue trabalhando em uma superfície lisa e enfarinhada onde você poderá abrir a massa, que fica mais fácil). Sinceramente não lembro quanto tempo leva, acho que no mínimo uns 15 minutos. Divida a massa em 5-6 bolas menores (ou mais, dependendo do tamanho que você quer a pizza). Enfarinhar uma superfície lisa para abrir a massa (eu uso esse tapetinho de silicone anti-aderente muito legal). Posicione uma bola de massa no meio da superfície enfarinhada e abra com um rolo até que a massa fique na espessura e formato desejado.

Rechear: Agora você pode então colocar o molho de tomate e outros ingredientes ou colocar a massa sem nada ainda no forno para cozinhar um pouco (só até a massa estufar) antes de colocar o molho e ingredientes – dessa forma a sua massa vai ficar mais crocante no final (é isso que a gente faz atualmente). O molho de tomate que eu usei da última vez foi uma receita super simples da Fernanda – muito alho refogado no azeite, purê de tomates orgânicos (sem nada adicionado, nem sal), orégano, sal e pimenta, e adicionei manjericão fresco também. Deixei em fogo baixo um tempão pra pegar o gosto, ficou ótimo.

Assar: Pré-aqueca o forno na temperatura máxima (a gente usa 500F = 260C que não é a máxima mas já é bem rápido). Asse a pizza até que o queijo esteja derretido e a massa dourada (na temperatura mencionada, levava 6 minutos em média), mas como isso é de acordo com o tamanho da pizza, espessura da massa, quantidade de recheio, é bom ficar de olho e ver quanto tempo a sua pizza vai levar.

Nós usamos pedras de pizza dentro do forno, que esquentam MUITO e o resultado fica muito melhor do que formas de pizza de metal. As pedras ficam o tempo todo dentro do forno, quando você liga para pré-aquecer elas já tem que estar lá dentro (tem pedras que tem pegas laterais de metal para que você consiga colocar e tirar do forno facilmente, mas não recomendo porque a temperatura de uma pedra é muito mais alta do que a de uma forma – de qualquer forma dá certo, nós já fizemos isso no passado também, já usamos formas de metal, enfim). Se você for deixar a pedra dentro do forno, você precisa de um pizza peel (não consegui descobrir o nome em português, se alguém souber me fale), que é aquela pá de madeira pra colocar e retirar a pizza do forno. Nós temos um feito de bambu que funciona muito bem. Pra agilizar ainda mais, dessa vez nós usamos papel alumínio embaixo das pizzas pra deslizar mais rapidamente do pizza peel para a pedra e pra passar a massa de um pro outro pra rechear, assar, etc. Mas se você não estiver fazendo pizza pra muita gente isso não é necessário.

O processo que a gente fez foi o seguinte: eu fiz a massa antes do pessoal chegar e minha mãe picou os ingredientes todos, colocando em potinhos. Daí em diante o meu pai era responsável por abrir a massa, eu fiquei com os recheios e o Gabe com o controle das pizzas no forno e cortando as pizzas prontas pro pessoal comer. Conseguimos uma velocidade boa na produção, se tivesse mais uma pessoa recheando comigo daria pra ter sido um pouco mais rápido.

Fizemos muitas pizzas, não contamos quantas mas teve de tudo quanto é tipo – da tradicional Marguerita, passando pela Portuguesa, Frango com Catupiry, Quatro Queijos, até Pesto com Camarão, Queijo de Cabra com cogumelo Portobella e Espinafre, Linguiça Italiana com Azeitonas pretas e Cebola Vermelha, Mozzarella Fresca com Alho Assado e Rúcula, Pêra com Gorgonzola e as doces Nutella com Morango, Banana com Canela e Marshmallow. Bom demais!

A pedido, as fotos: não tem muitas porque nós estávamos preparando as pizzas e não dava tempo de ficar tirando foto, todas essas a minha mãe tirou.

Do programa que ele fez na Inglaterra saiu o livro Ministry of Food, que aqui nos EUA se chama Jamie’s Food Revolution. Vi na casa de uns amigos no Rio em dezembro e comprei um para mim, que livro ótimo! Esse final de semana que passou fiz duas receitas e agora estou empolgada para fazer muitas outras: realmente fáceis e rápidas, é pra qualquer um fazer, com ou sem experiência na cozinha. O livro tem ótimas fotos da preparação dos pratos, ensina a fazer TUDO, desde ovo cozido, frito e mexido até carne assada, frango assado, comidas e saladinhas básicas do dia-a-dia mesmo, passando por ótimas receitas indianas, sopas, sobremesas, tudo muito simples. Ontem já separei receitas para essa semana inteira e compramos tudo no mercado, estávamos brincando que vai ser a versão de Julie & Julia com receitas do Jamie Oliver aqui em casa.

Para quem mora no Brasil e quer comprar o livro em português, é esse aqui.