Há muitos anos uma das minhas tias começou a fazer panettones pra dar de presente pra família. Eu era criança ou adolescente, não lembro bem, mas foi muito antes dos chocotones de hoje, e o panettone que ela fazia era uma delícia. Não sei por que ela parou de fazer (nem ela sabe direito), mas esse ano eu resolvi dar um pulinho na casa dela e aprender a fazer o panettone também. Aproveitei para fotografar e publicar esse post com a receita de panettone passo a passo.
Nos EUA não é muito fácil encontrar, só tem o tradicional de frutas e é vendido em mercadinhos de comida gourmet ou italiana, normalmente importado da Itália. O supermercado Whole Foods agora está vendendo um da marca deles, também tradicional, gostosinho.
Mas o que eu queria mesmo era fazer panettones do meu jeito, misturando tudo o que eu gosto: nozes, avelãs, chocolate…então fui fazendo e fotografando o passo-a-passo, pra colocar aqui e me lembrar depois de como fazer. Essa receita não é a que a minha tia usava originalmente, no dia que fizemos ela não tinha achado a receita que ela usava ainda (agora ela achou, é um pouquinho diferente, e vou experimentar fazer depois).
Não é difícil, o negócio é que tem que esperar a massa de fermentação crescer por 30 minutos no início, depois a massa tem que descansar por 2 horas, depois 30 minutos antes de entrar no forno já na forma e mais 1 hora pra assar no final, então o tempo de espera total são 4h, o que desencoraja muita gente. Esse panettone é gostoso, mas a massa é bem diferente dos panettones vendidos no Brasil atualmente, até porque não tem nenhum químico, conservante ou afins. Tem que comer rápido, e guardar em embalagens fechadas senão resseca muito.
Então vamos lá – do livro “Feliz Natal”, publicado pela Nestlé – “Panettone de Latinha”:
Massa de Fermentação
5 tabletes de fermento biológico
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de leite condensado
3 colheres de sopa de água morna
Massa
200g de manteiga
1 lata de leite condensado (menos as 3 colheres de sopa)
5 ovos
1 colher chá de sal
1 colher sobremesa de raspas de limão (não usei)
1 kg de farinha de trigo peneirada
frutas cristalizadas a gosto (1 xícara e meia é o que diz a receita)
uvas passas embebidas em 3 colheres de sopa de rum (1 xícara é o que pede a receita, eu coloquei a gosto e não usei o rum)
Para pincelar
2 gemas
2 colheres chá de óleo
1 colher de chá de café (não usei, a receita diz Nescafé reconstituído)
Modo de Preparo:
Massa de fermentação – esfarele bem o fermento biológico, junte as 2 colheres sopa de farinha, as 3 de leite condensado e as 3 de água morna. Misture bem, até formar uma massa rala e líquida, semelhante a massa de crepe. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer num lugar protegido e aquecido por cerca de 20 a 30 minutos (dica: dentro do forno desligado é um bom lugar).
Enquanto a massa de fermentação cresce, comece a massa: bata a manteiga até ficar esbranquiçada e acrescente a lata de leite condensado. Bata bem, até obter um creme homogêneo. Reserve.
Bata os ovos até formar uma espuma amarelo-clara um pouco antes da massa de fermentação ficar pronta. Junte o sal e as raspas de limão. Acrescente agora a massa de fermentação, totalmente crescida.
Adicione aos poucos 3 xícaras de farinha, mexendo sempre com uma colher de pau, após cada xícara. Junte o creme de manteiga reservado, que deixará a massa mais lisa e fluida, permitindo a adição de mais farinha. Acrescente então mais 3 xícaras de farinha, mexendo bem após cada xícara. Agora a massa está pronta para descansar. Cubra a tigela com filme plástico e coloque em lugar protegido e aquecido, por 2 horas (novamente o forno desligado é uma boa pedida).
Enfarinhe uma superfície lisa, coloque a massa e comece a trabalhar em movimentos circulares, incorporando 1 ou 2 xícaras de farinha. Agora é hora de sovar a massa, até perceber a formação de bolhas e a superfície ficar lisa. Abra a massa com as mãos, formando um retângulo, para espalhar as frutas cristalizadas e passas em cima.
Eu dividi a massa em 3 retângulos, e coloquei coisas diferentes em cada uma – nozes, avelãs e chocolate em uma, nozes e chocolate na outra e nozes, passas e frutas cristalizadas em outra. Queria ter feito um com doce de leite e chocolate mas no dia não consegui comprar, e também quero testar um com nutella. Julia ajudou nessa parte 😉 Dica: passar as frutas e passas na farinha antes de colocar na massa, pra elas não afundarem e concentrarem no fundo.
Enrole a massa como um rocambole e corte em pedaços para colocar nas formas (essa receita é super antiga e fala pra colocar a massa em latinhas de leite condensado, mas acredito que as latas de hoje em dia não sejam adequadas pra ir ao forno, não tenho certeza). Também achei que essa história de enrolar como um rocambole não distribui as frutas pela massa toda, então acabei fazendo umas bolas depois de cortar os pedaços pra espalhar por igual, antes de colocar nas formas. Cuidado se for usar chocolate, porque se manusear muito a massa com os pedaços de chocolate eles começam a derreter.
De qualquer forma, o importante é untar qualquer forma com manteiga e encher até 2/3 da forma com massa. Mais um descanso de 30 minutos para que a massa cresça pela última vez antes de entrar no forno (já sabem onde).
Faça dois cortes em cruz na superfície crescida do panettone e pincele com as gemas batidas com óleo e café (se for usar). Minha tia acha melhor cortar e pincelar antes do último crescimento de 30 minutos, mas não sei dizer qual seria a diferença.
Leve ao forno médio (180C) previamente aquecido, asse por 15 minutos e depois baixe temperatura para 150C, assando por mais 45 minutos, até dourar.
Nós usamos formas de 250g, e teria dado pra fazer 4-6 panettones. Fizemos 8 porque estávamos testando encher a forma com diferentes quantidades de massa pra ver o quanto ia crescer, mas realmente tem que encher no mínimo até a metade.
Ficou bem gostoso, o meu preferido foi o de nozes, avelãs e chocolate 😉 Já comemos tudo, e vou fazer em breve a receita que a minha tia achou pra ver a diferença.
Outras receitas de Natal testadas e aprovadas por nós, com muitas fotos: sugar cookies e gingerbread cookies.
Simone says
Oi Lu, há alguns anos atrás eu fiz alguns pra dar de presente.Eu moro no décimo andar e meu marido chegou em casa e disse que do térreo dava pra sentir o aroma dos panettones. Mas é trabalhoso demais, fiquei com preguiça posteriormente…
Nas casas especializadas em confeitaria existe uma pasta pronta de panettone para acrescentar na receita. Chama-se pamix e confere umidade e sabor ao panetone, além de ter um anti mofo na fórmula. Tudo bem que tem conservantes, mas o panettone fica perfeito. Um beijão
Luciana Misura says
Eu gostei da experiência, estou doida pra chegar na minha casa e repetir a receita, pra ver se dá certo com os ingredientes que acho por lá. O cheiro realmente é maravilhoso. Já ouvi falar do Pamix, mas não quero depender de nada que venda aqui no Brasil porque depois posso não achar nos EUA…
Andreia says
Muito legal. Adoro as receitas da Nestlé, são testadas e sempre dão certo. Para quem tem Ipad, a Nestlé tem um app onde vc pode baixar as revistas. Todo ano faço a rosca natalina que veio na revista de natal de uns 4 ou 5 anos atrás (dá pra procurar no site), maravilhosa!
Luciana Misura says
Opa, vou baixar essa app, não sabia! Tem mais de uma receita da rosca?
Vanessa says
Oi!
Aqui no Canada o Wall Mart vende Panetone tradicional e o Chocotone. Ma ainda não comprei para experiementar.
Abraços!!!
Luciana Misura says
Vanessa, você sabe me dizer a marca? Nunca vi no Walmart perto da minha casa, mas vou pouco lá, vou perguntar.
pacamanca says
Ai gisuiz, leite condensado no panetone? Que heresia!
(detalhe: eu DETESTO panetone mas entendo o preciosismo dos italianos com esse doce, apesar de que hoje em dia tem mil tipos de chocotones e afins também…)
Luciana Misura says
Ah, mas o leite condensado nessa receita é só pra substituir leite + açúcar mesmo, a massa está longe de ser doce!
Ana Paula says
Luciana,
parabens pela iniciativa e coragem! a maioria das pessoas teria pago cerca de 12 reais por um panetone da bauducco e olhe la… eu tb AMO cozinhar. costumo fazer bolos e paes, adoro mexer com fermento biologico e minha especialidade ‘e uma focaccia que aprendi no programa mais voce, da ana maria braga.
Feliz Natal!
Luciana Misura says
Ana Paula, eu compro os panetones prontos também, mas sinceramente acho os panetones que estão sendo vendidos atualmente exageradamente doces, principalmente os mais caros, da Cacau Show e Kopenhagen por exemplo, que são cobertos com chocolate, tem mousse dentro, o panetone fica perdido no meio de tanto doce. E eu sempre quis colocar nozes e avelãs, que adoro, junto com o chocolate, então essa é a minha oportunidade 😉
Isabella says
Você ainda não postou as fotos, certo?
Este ano provei o Stollen com marzipan vendido no Trader Joes. Achei delicioso, comi sozinha. 😀 A massa e o recheio de frutas secas lembram o panetone, mas com a adição do marzipan. E o formato do pão é diferente, além de ser coberto com açúcar de confeiteiro.
O Whole Foods vende também, porém muito mais caro.
Luciana Misura says
Coloquei as fotos agora, finalmente!
Deve ser bom, mas não tem Trader Joe’s em Austin, então vou ter que procurar no Whole Foods mesmo…
Lena says
Oi LU!
Alguém, não lembro se foi o Oscar, postou no twitter em dezembro, a foto de um Pantone Bauducco em um supermercado nos EUA, mais barato do que no Brasil 😯
Muito legal o post com a Júlia participando! Aliás, vi uma foto sua com ela e o Érico (réveillon). Estão lindos! 🙂 Parabéns e feliz 2012!
Luciana Misura says
Não duvido, os preços no Brasil são ridÃculos, um americano nunca pagaria isso num panettone…vou perguntar pro Oscar onde foi que ele viu!
Feliz 2012 pra você, foi muito legal te encontrar em 2011 🙂
Andrea says
Eu amooo panetone tradicional, com frutas cristalizadas.
Quando eu era uma pessoa que nao ligava para calorias, eu costumava ainda passar margarina nas fatias….com um cafezinho preto ? nossa…
Eh uma pena que engorde tanto, por isso desanimo. Mas a ideia em fazer pelo menos pra dar de presente, eh muito legal *
Stollen de marzipan tambem eh maravilhoso, mas apenas 100g (que eh uma fatia de nada, por causa do peso do marzipan) tem quase 500 calorias.
Bua, infelizmente nada disso eh pro meu bico gordo : (
Lelei says
Pined! 🙂
Claudia Boemmels says
Oi Luciana, eu com certeza vou testar essa receita- Adorei! Bjs
Luciana Misura says
Eu achei que poderia ter ficado melhor, mas como foi a primeira vez fazendo e não achei os ingredientes de melhor qualidade possível, dei um desconto. Tenho que fazer novamente! Depois me conta como ficou!
Anitta says
Amei,mas pode substituir as frutas por chocolates em pedaços??Gostaria d uma resposta rapida pra eu fazer.;)
Maria de Lourdes Araujo says
Olá boa tarde!!!
parabéns!!!!!!!!! Amei essa rceita obrigado pois faço panetones pra vender preciso muito de novas ideias e receitas novas tb.
muito grata por sua receita…
lourdes araujo
Roberta says
Nossa tava mesmo procurando essa receita.Obrigada.Adorei!!!
Eliane says
Parabéns muito bem explicado vou fazer não tem como errar obrigada por compartilhar bjsss