Meu marido falou que eu estou obcecada com essa receita de French Toast Cupcake e ele tem razão, fiz 3 vezes nas últimas duas semanas, cada vez modificando um pouco a receita até ficar do jeito que eu queria. Quando fiz a receita original com a Julia, achei que os bolinhos ficaram muito secos e densos, e com pouco gosto de canela e pouco maple syrup. Aí mexi nas quantidades dos ingredientes e fiz de novo. Ficou bem melhor em termos de sabor, mas ainda achava que o bolo precisava ser mais fofinho e leve. Então peguei uma receita que adoro de Cupcakes de Limão e Blueberries que tem a textura que eu queria e mexi nos ingredientes pra transformá-la em French Toast Cupcake. Deu certo! Só tenha cuidado pra não encher muito as forminhas, porque eles crescem demais e aí é uma bagunça só (aconteceu comigo). Troquei o glacê de cream cheese da receita original pelo chantilly com maple syrup e um morango, como vem por cima das French Toasts que a gente come em restaurante aqui nos Estados Unidos. Mas é um bolo super gostoso pra comer sem o glacê mesmo, acompanhado de café ou chá.

French Toast Cupcake

Ingredientes:
3 xícares de cake flour (farinha para bolo)*
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de canela em pó
16 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (2 tabletes, 227g)
2 xícaras de açúcar
3 ovos, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de baunilha
1 xícara de leite, em temperatura ambiente
1/2 xícara de xarope de maple, em temperatura ambiente

Para a cobertura (opcional):
Chantilly
Xarope de Maple
Canela em pó
Morangos fatiados

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius (350F). Unte as formas ou use forminhas de papel.

Em um tigela, peneire e misture a farinha, fermento, bicarbonato de sódio, sal e canela. Reserve.

Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média-alta por 3 minutos, até o creme ficar bem fofo e aerado.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem em velocidade média após cada um. Adicione a baunilha e bata bem.

Agora você vai adicionar a mistura de farinha em três partes, alternando com o leite e o xarope de maple, começando e terminando com a farinha. Bata em velocidade baixa. Pra não ficar nenhuma dúvida: coloque 1/3 da mistura de farinha, bata em velocidade baixa, adicione metade do leite e do maple, bata, adiciona 1/3 de farinha, bata, adicione o restante do leite e do maple, bata, e por fim adicione o 1/3 final da mistura de farinha. Bata até que a mistura seja incorporada, cuidado pra não bater demais.

Distribua a massa pelas forminhas, encha pela metade. Cuidado pra não encher muito senão vai crescer e vazar! Você pode também colocar em uma forma grande e assar como um bolo normal.

Asse por 20 minutos ou até um palito inserido no centro dos cupcakes sair limpo. Tire do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura, se for usar.

Você pode comer sem cobertura nenhuma, colocar só um pouco de xarope de maple por cima, ou colocar tudo que tem direito: o chantilly, regar um pouco com o xarope de maple, salpicar com canela e colocar um morango em cima, enfim, as possibilidades são muitas.

Rendimento: a receita base que usei diz 24 cupcakes, mas na verdade são uns 36. Se você encher 24 formas eles vão crescer demais e vazar, aconteceu comigo quando fiz a receita original do cupcake de Limão e Blueberries e mesma coisa quando alterei pra criar essa receita. Encha até a metade.

Para quem quer experimentar o glacê de creem cheese:
1 tablete (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
160g de açúcar de confeiteiro
200g de cream cheese
1 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de baunilha
Salpicar no final com uma mistura de açúcar e canela, como a que se usa para rabanadas

Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme. Adicione o cream cheese e bata até completamente misturado. Adicione a baunilha e continue batendo por 2-3 minutos até que o glacê fique no ponto para confeitar. Coloque em um saco com bico de confeiteiro, distribua nos cupcakes e salpique com a mistura de açúcar e canela. Esse glacê precisa ser refrigerado.

Dicas:

É importante que tudo esteja em temperatura ambiente, senão o resultado não vai ser o mesmo, principalmente o xarope de maple. Aqui em casa a temperatura essa época do ano fica em 22 graus, e eu tiro tudo da geladeira uma hora antes. Ajuste o tempo pro calorão do Brasil se necessário!

Sobre a cake flour (farinha para bolo): essa farinha tem um pouco de amido de milho misturado com a farinha. Aqui eu compro no supermercado, mas se você não encontra cake flour com facilidade, você pode fazer, dessa forma:

Encha uma xícara com farinha comum. Remova 2 colheres de sopa da farinha e coloque de volta no pacote. Agora coloque 2 colheres de sopa de amido de milho na xícara. Essa é a proporção de amido de milho x farinha de trigo que faz a cake flour. Agora você vai colocar numa tigela e repetir duas vezes, pra ter as 3 xícaras que a receita pede (ou pode fazer mais e guardar, pra já ter a mistura pronta). É importante que você peneire essa mistura muitas vezes, o site de onde peguei a dica de como fazer diz pra peneirar 5 vezes, porque o amido de milho é muito fino e precisa ser peneirado junto com a farinha várias vezes pra ficar misturado por igual. Essa farinha deixa o bolo muito mais fofinho!

O xarope de maple é a famosa calda de açúcar de bordo usado em panquecas, french toasts e waffles aqui nos Estados Unidos e no Canadá. E ao contrário do que muitos brasileiros pensam, ele não é um mel, e não pode ser substituído por mel. Se você não tem maple e quer fazer essa receita mesmo assim, é melhor substituir a meia xícara de maple por leite. Aí você vai ficar com um bolinho de baunilha com canela no final das contas.

Lista de compras:

Se você quer experimentar a pasta de baunilha, eu uso essa: Nielsen Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste, 4 Ounce

Maple Syrup tem em tudo que é supermercado nos EUA e Canadá, mas tome o cuidado de comprar Pure Maple Syrup, como esse: Ben’s Sugar Shack, Glass Gallione, 8.5 oz Existem outros tipos que não são “puro” que na verdade são imitações artificiais.

Cake Flour costuma ser vendida em grandes supermercados nos EUA, mas nem todos tem: King Arthur Flour Unbleached Cake Flour Blend — 32 oz

Se você não tem uma forma de cupcakes, essa é uma opção: Wilton Recipe Right Nonstick 12-Cup Regular Muffin Pan