Quando eu ainda morava em Washington e fazia experimentos culinários com a Lu, fizemos a primeira noite da pizza lá em casa. Peguei uma receita de massa online, compramos um monte de ingredientes que a gente acha em pizzas brasileiras e gostamos do resultado. Daí em diante foram muitas noites da pizza, chamando os amigos, testando ingredientes, tomando vinho, fazendo pizza doce no final, enfim, foram bons tempos!

Acabou que esse mês nós marcamos duas noites da pizza em finais de semana seguidos depois de 2 anos que não fazíamos isso (desde que mudamos pra Austin!). No domingo em que estávamos em Seattle na casa da Lu relembramos os velhos tempos, e essa noite da pizza de Seattle foi uma refrescada na memória pra noite da pizza de Austin no sábado seguinte. E precisávamos mesmo, porque em Austin foram 32 pessoas entre adultos e crianças de idades variadas que vieram para a comilança.

Muita gente pediu a receita e dicas de como fazer, então estou colocando aqui no blog. Fotos a seguir.

Primeiro, a massa – a receita que eu uso há anos é do Jamie Oliver e é super simples, mas o melhor dela é que não precisa esperar a massa crescer. A vantagem logicamente é que você faz a massa e imediatamente pode usar, a desvantagem é que ela rende menos porque não cresce. Como a gente tinha muita gente e tinha que fazer tudo com rapidez, não ter que esperar a massa crescer foi essencial. Eu sempre fiz a massa na mão, mas depois de ver a Lu fazer a massa rapidinho na batedeira, finalmente me rendi a batedeira também (tem que ser batedeira do tipo planetária, que bate massa) e não me arrependo – levou literalmente 5 minutos pra fazer 1kg de massa (usamos 4kg pra 32 pessoas!).

A receita: Pizza básica do Jamie Oliver (procurei essa receita online recentemente e não é a mesma que tem no site dele atualmente)

1kg de farinha tipo 00 ou farinha para pão
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de água morna

Sobre a farinha: eu comprei uma tipo 00 italiana muito boa, mas já usei muito a farinha para pão e dá certo também. Outra coisa que já fiz muito foi misturar a farinha branca com a farinha integral, mas tem que ser no máximo 50%-50% porque a farinha integral faz a massa da pizza ficar mais pesada e menos elástica. Dica do fermento: misturar primeiro o açúcar e o fermento seco, depois misturar na água morna para ativar o fermento antes de misturar com a farinha, sal e azeite. Li há pouco tempo que essa mistura de fermento, açúcar e meia xícara de água deve descansar por 10-15 minutos, a receita que eu tenho nunca pediu isso mas vou experimentar da próxima vez, provavelmente a massar vai crescer mais.

Fazer a massa:
Se for usar a batedeira – colocar a farinha e o sal na tigela, acrescentar a água morna com o fermento e o açúcar já misturados e o azeite. Misturar com uma colher só para a farinha começar a absorver a água e não ficar toda no topo com a farinha seca embaixo. Ligar a batedeira na velocidade 2 usando o batedor específico para pão e massa (em formato de gancho). Bater até formar uma bola de massa homogênea e lisa, que não seja grudenta (na minha batedeira levou 5 minutos). Tire da tigela, divida a massa em 5-6 bolas menores (ou mais, dependendo do tamanho que você quer a pizza). Enfarinhar uma superfície lisa para abrir a massa (eu uso esse tapetinho de silicone anti-aderente muito legal). Posicione uma bola de massa no meio da superfície enfarinhada e abra com um rolo até que a massa fique na espessura e formato desejado.

Se for fazer na mão – colocar a farinha e o sal em uma tigela, abrir um buraco no meio e acrescentar ali a água morna com o fermento e o açúcar já misturados e o azeite. Misturar com uma colher até que a farinha tenha absorvido a água. Aí é colocar a mão na massa e ir misturando tudo até conseguir formar uma bola de massa lisa e homogênea (quando conseguir fazer uma bola que desgrudar da tigela, continue trabalhando em uma superfície lisa e enfarinhada onde você poderá abrir a massa, que fica mais fácil). Sinceramente não lembro quanto tempo leva, acho que no mínimo uns 15 minutos. Divida a massa em 5-6 bolas menores (ou mais, dependendo do tamanho que você quer a pizza). Enfarinhar uma superfície lisa para abrir a massa (eu uso esse tapetinho de silicone anti-aderente muito legal). Posicione uma bola de massa no meio da superfície enfarinhada e abra com um rolo até que a massa fique na espessura e formato desejado.

Rechear: Agora você pode então colocar o molho de tomate e outros ingredientes ou colocar a massa sem nada ainda no forno para cozinhar um pouco (só até a massa estufar) antes de colocar o molho e ingredientes – dessa forma a sua massa vai ficar mais crocante no final (é isso que a gente faz atualmente). O molho de tomate que eu usei da última vez foi uma receita super simples da Fernanda – muito alho refogado no azeite, purê de tomates orgânicos (sem nada adicionado, nem sal), orégano, sal e pimenta, e adicionei manjericão fresco também. Deixei em fogo baixo um tempão pra pegar o gosto, ficou ótimo.

Assar: Pré-aqueca o forno na temperatura máxima (a gente usa 500F = 260C que não é a máxima mas já é bem rápido). Asse a pizza até que o queijo esteja derretido e a massa dourada (na temperatura mencionada, levava 6 minutos em média), mas como isso é de acordo com o tamanho da pizza, espessura da massa, quantidade de recheio, é bom ficar de olho e ver quanto tempo a sua pizza vai levar.

Nós usamos pedras de pizza dentro do forno, que esquentam MUITO e o resultado fica muito melhor do que formas de pizza de metal. As pedras ficam o tempo todo dentro do forno, quando você liga para pré-aquecer elas já tem que estar lá dentro (tem pedras que tem pegas laterais de metal para que você consiga colocar e tirar do forno facilmente, mas não recomendo porque a temperatura de uma pedra é muito mais alta do que a de uma forma – de qualquer forma dá certo, nós já fizemos isso no passado também, já usamos formas de metal, enfim). Se você for deixar a pedra dentro do forno, você precisa de um pizza peel (não consegui descobrir o nome em português, se alguém souber me fale), que é aquela pá de madeira pra colocar e retirar a pizza do forno. Nós temos um feito de bambu que funciona muito bem. Pra agilizar ainda mais, dessa vez nós usamos papel alumínio embaixo das pizzas pra deslizar mais rapidamente do pizza peel para a pedra e pra passar a massa de um pro outro pra rechear, assar, etc. Mas se você não estiver fazendo pizza pra muita gente isso não é necessário.

O processo que a gente fez foi o seguinte: eu fiz a massa antes do pessoal chegar e minha mãe picou os ingredientes todos, colocando em potinhos. Daí em diante o meu pai era responsável por abrir a massa, eu fiquei com os recheios e o Gabe com o controle das pizzas no forno e cortando as pizzas prontas pro pessoal comer. Conseguimos uma velocidade boa na produção, se tivesse mais uma pessoa recheando comigo daria pra ter sido um pouco mais rápido.

Fizemos muitas pizzas, não contamos quantas mas teve de tudo quanto é tipo – da tradicional Marguerita, passando pela Portuguesa, Frango com Catupiry, Quatro Queijos, até Pesto com Camarão, Queijo de Cabra com cogumelo Portobella e Espinafre, Linguiça Italiana com Azeitonas pretas e Cebola Vermelha, Mozzarella Fresca com Alho Assado e Rúcula, Pêra com Gorgonzola e as doces Nutella com Morango, Banana com Canela e Marshmallow. Bom demais!

A pedido, as fotos: não tem muitas porque nós estávamos preparando as pizzas e não dava tempo de ficar tirando foto, todas essas a minha mãe tirou.