Que eu adoro abóbora quem acompanha o blog já sabe, já falei aqui de muffin de abóbora, torta de abóbora, panquecas de abóbora, sopa, sementes…e por acaso esbarrei nessa receita de beignets de abóbora no blog da Disney enquanto fazia a lista do que você precisa saber pra uma viagem a Orlando. Claro que na mesma hora eu salvei pra fazer depois. Beignets são uma massa frita, como os sonhos que vendem em padaria no Brasil ou um bolinho de chuva. Aqui nos EUA eles são famosos em Nova Orleans, e nós comemos o famoso beignet do Café du Monde quando visitamos a cidade. Como eu não tinha morrido de amores pelo beignet (achei meio sem graça), quando vi a receita com abóbora pensei logo que seria a oportunidade de dar uma chance pra esse doce novamente, e talvez a abóbora fosse esse “algo a mais” que estava faltando.

No final de semana passado lá fui eu pra cozinha testar. É uma receita meio trabalhosa, porque tem que fazer a massa e deixar descansar na geladeira de um dia pro outro, e depois de abrir e cortar a massa, tem que esperar 45 minutos pra que os bolinhos cresçam, antes de fritar. Como eu não sou doida por sonhos e não tinha me apaixonado pelos tradicionais beignets, não morri de amores pelo resultado dessa receita, mesmo com a abóbora continuei achando sem graça – o gosto é muito suave. Talvez cortando e recheando os beignets como se fossem sonhos, eles fiquem mais interessantes (rechearia com um cream cheese frosting como esse). Mas pra quem gosta de sonho, vale a pena fazer.

No parque da Disney eles cortam a massa com cortadores de Mickey, no nosso caso cortei com os meus cortadores de outono e de Natal mesmo – um fantasminha, um gingerbread man, uma abóbora e um peru de Ação de Graças 😉 Os bolinhos estufam logo que você coloca no óleo quente pra fritar, e douram num instante, tem que ficar de olho o tempo todo pra não queimar. No final eu passei os beignets no açúcar com canela, como um bolinho de chuva do Brasil, e minha mãe fez o creme anglaise (molho inglês doce, receita aqui) que eles sugerem como acompanhamento pra molhar o bolinho (fica bom mesmo).

Pra quem quer a receita:

Beignets de abóbora – receita da New Orleans Square da Disneyland Califórnia
Faz 25 beignets (no nosso caso acho que abri a massa muito fina e rendeu bem mais – cuidado se cortar muito grosso, achei que fica massudo, melhor fininho e aerado na minha opinião)

1/2 xícara + 2 colheres de sopa de purê de abóbora
1/4 xícare de açúcar
1/4 xícara + 1 colher de sopa de heavy cream (ou creme de leite)
1/4 xícara de água morna
3 ovos grandes
2 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de chá (opcional) de extrato de abóbora (não achei pra comprar e não usei)
3/4 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de cravo em pó
Uma pitada de sal
4 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo
Óleo, para fritar (usei de Canola)
Açúcar, para passar os bolinhos no final (e usei canela também)

Misture o purê de abóbora, açúcar, creme de leite, água, ovos, gordura vegetal, extrato de abóbora, canela, gengibre, cravos e sal em uma tigela para levar à batedeira com o batedor de arame (misturei a mão com um batedor de arame).

Adicione farinha e fermento, misturando tudo a mão (eu usei a batedeira, com o batedor de gancho pra massa, não misturei com a mão). Misture a massa com o batedor de gancho até que forme uma bola, a massa é um pouco grudenta.

Com as mãos enfarinhadas, tire a massa da tigela e faça uma bola. Coloque em uma tigela limpa, cubra com filme plástico pra não entrar ar, e coloque na geladeira por uma noite.

No dia seguinte, abra a massa com um rolo em uma superfície bem enfarinhada, até que fique com um pouco menos de 1 cm de espessura. Corte como quiser (quadrados com a faca, ou cortador de sua preferência). Transfira para uma superfície enfarinhada (pode ser um tabuleiro), cubra com um pano de prato e coloque em uma área aquecida e que não pegue corrente de ar por 45 minutos pra crescer (coloquei dentro do forno fechado, desligado, mas não achei que cresceu praticamente nada).

Coloque o óleo vegetal em uma panela ou fritadeira. Aqueça o óleo e prepare um prato com toalhas de papel para colocar os bolinhos depois de fritar. A temperatura ideal do óleo é 350F (176 celsius). Como não tenho fritadeira que mostra a temperatura nem quis colocar o meu termômetro no óleo, peguei um pedacinho de massa pra testar. O pedacinho tem que afundar e quase que imediatamente boiar no óleo, fritando.

Frite 2 ou 3 bolinhos por vez (eu fritava 3 de cada vez), colocando no óleo quente com cuidado pra não espirrar. Quando o bolinho estiver dourado, remova do óleo para o papel toalha. Passe os beignets no açúcar (e canela, se quiser) para servir.