Fazendo Maple Syrup
Março 16th, 2003 by Luciana MisuraAproveitamos o sábado de tempo bom para fazer um programa que eu queria há tempos: acompanhar como é feito o Maple Syrup. Se você não sabe o que é isso, vou tentar explicar: já viu em filme ou desenho animado quando as pessoas comem uma pilha de panquecas redondinhas e jogam uma calda em cima, que parece mel? Pois é, a tal calda se chama Maple Syrup, ou xarope de bordo, em português. Maple é o nome da árvore que é bastante comum por aqui (que a folhinha é aquela da bandeira do Canadá) e da qual se extrai a seiva para fazer o xarope - existem diferentes tipos de Maple, a variedade da qual se extrai a seiva é a Sugar Maple.
A Universidade de Michigan tem uma floresta no campus e eles durante esta época fabricam o maple syrup, e o processo é feito por voluntários. E aí lá fomos nós participar…Acontece assim: durante o inverno, com o frio que faz por aqui, as árvores “hibernam”, a seiva pára de correr pelo tronco e galhos, já que não tem as folhas e não tem a fotossíntese. Com a chegada da primavera e o aumento da temperatura, as árvores “acordam” e a seiva começa a correr de novo, e em abundância, para refazer as folhas perdidas. Existem muitos fatores que influenciam a coleta da seiva, como temperatura e precipitação, se quiser saber mais, leia a página 2 da newsletter da Universidade de Michigan. No final do inverno então, é feito um pequeno furo nas árvores escolhidas e coloca-se uma bolsa plástica, que vai recolher a seiva quando ela começar a fluir. Como estava fazendo muito frio ainda, não tinha começado a correr a seiva até essa semana.
Na hora que fomos lá, eles estavam organizando um grupo para recolher a seiva acumulada nas bolsas. Duas duplas com um carrinho com vários baldes e dois galões grandes entraram na floresta, seguidos pelos voluntários. A floresta estava alagada, porque hoje fez 16 graus e a neve derreteu quase toda, então imaginem o lamaçal. Seguimos até a área onde as árvores com as bolsas estavam, e aí cada um pega um balde e vai esvaziar as bolsas no balde e depois dos baldes para os galões no carrinho, e aí todo mundo volta para procurar mais árvores. A seiva é clara e líquida como água (e é basicamente água mesmo, com minerais e açúcar), todo mundo provou um pouquinho, claro, o gosto é mesmo de água com um pouquinho de açúcar. As bolsas estavam bem cheias, deu para completar os quatro galões que estavam no carrinho e aí voltamos para o prédio da Universidade onde eles guardam a seiva e tem o fogão especial onde a seiva é fervida por 6 horas, para se tornar então o xarope que usamos no dia-a-dia. Infelizmente eles já tinham fervido muita seiva hoje e os galões que recolhemos foram guardados para serem fervidos amanhã, então não vimos essa parte.
Mas foi bem legal, o lugar é lindíssimo, tem um lago bem grande congelado, as árvores super altas com um céu azul, estava bonito. Olhem na última foto o meu cunhado do lado (esquerdo) de uma das maiores árvores, ele é um pontinho na foto! Um dos funcionários da Universidade recomendou que a gente volte lá entre duas e três semanas; ele disse que o chão da floresta vai estar coberta de flores lilás, que brotam no início da primavera. Vou lá ver com certeza, vai ser um espetáculo.
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Março 16th, 2003 at 12:37 pm
Puxa que interessante!!! Eu nao tinha a minima ideia de onde vinha o tal Maple Syrup!!
Março 16th, 2003 at 5:12 pm
Bom, acabei de entrar no mundo pequeno… vi que nao havia espa#co pra comentarios la… ou pelo menos eu nao achei, como faco pra cadastrar meu bloguesito la? xxx PIT
Março 16th, 2003 at 6:24 pm
Oi Luciana
Aqui no Canada muitas fazendas abrem as portas no inicio da primavera pra mostrar a extracao da seiva. A extracao desse ano ainda nao comecou, mas muito em breve vai comecar, pois hoje fez 10 C. Ja fomos conferir todos os anos desde que chegamos aqui e e’ um passeio muito legal. La temos direito a um cafe-da-manha com muitas panquecas com Maple Syrup e a passeios de carroca. Alem disso, eles ainda tem lojinha e museu do Maple. Eles tambem fazem pirulitos de Maple na hora. Eles jogam o mel quente em cima da neve e depois enrolam num palitinho. E’ delicioso!
Eles falam que precisam ferver 10 litros de seiva pra fazer somente 1 litro de mel. Ah, e aqui eles nao colocam bolsas plasticas nas arvores(pelo menos nunca vimos) e sim, baldes de aluminio. As fazendas mais modernas usam canos, que ligam os troncos das arvores, pra colher a seiva.
Outra coisa, eles nao aconselham que bebam a seiva, pois pode dar diarreia
E’ isso ai!
Um grande abraco
Adriana
Março 16th, 2003 at 7:15 pm
Legal seu blog, uma boa surpresa, continue assim.
Se sobrar um tempinho dá um pulinho no meu, que fica em http://www.euadoro.blogger.com.br e http://www.eudetesto.blogger.com.br
É isto…
Março 16th, 2003 at 7:46 pm
Nossa, adorei saber mais sobre isso. Eu nao fazia a minima ideia de onde vniha esse xarope. So sentia que tinha um gostinho diferente pra ser um troco fabricado, sei la.
Valeu pela explicacao…
Bjinhos
Março 17th, 2003 at 4:34 am
Adorei esse programa, Lu. Entrar na floresta para colher a seiva das árvores! Encantador!!
Março 17th, 2003 at 4:43 am
Super interessante LU!!
Eu adoro comer panqueca com essa guloseima que vendem aqui na suecia tambem.
As fotos estao muito boas!!
Março 17th, 2003 at 11:18 pm
Legal, nao sabia que era assim… De qualquer forma, maple syrup é caro!!!! quase 5 dolares um potinho..
Março 18th, 2003 at 5:51 pm
uma experiência muito boa essa!
Março 18th, 2003 at 7:40 pm
Pois e, muita gente nao tem nem ideia de que aquele melzinho da panqueca e seiva de arvore fervida Eu so sabia mesmo porque quando era crianca li um livro da Laura Ingalls que fala da vida dela no tempo dos pioneiros americanos, e ela contava essa experiencia. Ai estava aqui so esperando pra fazer tambem!
Liesl, mas voce deve estar comprando o melhor maple syrup do mercado! Tem varios tipos, os mais puros sao mais caros, e tem os maple syrup falsificados (loooogico ne) que custam 2 dolares um pote grandao - que e o que o meu marido gosta. Temos um potinho do bom pra mim e um falsificado pra ele, hhahahaha. Vai entender…
Adriana, fantasticas essas fazendas de maple, o Canada e reconhecido por fazer o melhor maple syrup, entao nao me surpreende que eles levem isso tao a serio. Deve ser muito legal!
Beijos
Lu
Abril 29th, 2005 at 6:56 am
Luciana minha querida, parabéns, o assunto é interessantíssimo e seu site mais ainda. Nunca tinha ouvido falar em Maple Syrup até hoje, quando uma pessoa da nossa comunidade( Culinária-receitas - orkut) comentou sobre esse tópico. Deus te abençoe, beijos
Julho 12th, 2005 at 7:33 am
Gostaria de falar consigo sobre um outrio assunto, existe maneira de a contactar??
Novembro 29th, 2005 at 9:38 am
Olá Luciana, um sou um responsável de compras de quatros restaurantes em Albufeira (Algarve) e como tenho um Chefe de Cozinha que é Canadiano, este ano vamos ter alguns pratos que vai ser preciso utilizar o Maple Syrup(Xarope de Bordo), por isso gostaria de saber (se puderes) onde é que posso comprar o Maple em Portugal, ou se conheces alguma empresa que o importe para Portugal. Se me puderes ajudar agradecia.
Obrigado
Miguel
Maio 18th, 2006 at 3:30 pm
gostaria de saber como consigo maple
Fevereiro 20th, 2007 at 2:34 pm
Olá,
Estava procurando informações sobre a Maple Tree e achei você. Tenho duas árvores plantadas em Santo Antônio do Pinhal, uma cidade pequena que fica perto de Campos do Jordão, em São Paulo. Minhas árvores estão enormes, lindas e muito cheirosas.
Um abraço brasileiro, em plena terça-feira de carnaval!
Ana Maria
Fevereiro 27th, 2007 at 2:22 am
queria saber como podemos fazer maple no Brasil
Maple artificial?????
Fevereiro 27th, 2007 at 2:25 am
Por favor me responda , soumlouca por maple, todos os domingos(quase) fazemos panquecas pela manhã, e cobrimos com essa delícia, mas no Brasil é carissimo,
tem versões made in Brasil, nos mercados( arificiais), bom.
Se alguém puder mande receita de panquecas americanas ok
Março 9th, 2007 at 7:13 am
Prezada Luciana
Gostei muito de encontrar estas informações, pois faz tempo que quero plantar o Acer saccharum e não encontro mudas no Brasil. Sempre li sobre o xarope de bordo, mas aqui, quando se pede a muda pelo nome científico ninguém conhece, então pedem o nome comum, que neste caso não sei qual é.
Será que voce não poderia me conseguir sementes? Daí poderei estratifica-las para plantar aqui. Moro em uma região bem fria, e provavelmente poderei cultivá-las.
Um grande abraço
Aike
Junho 4th, 2007 at 10:31 am
Oi Luciana,
procurando informações sobre a seiva achei vc. Vc tem idéia de como adquirir a seiva aqui no Brasil? Meu marido comprou em Portugal e trouxe e achei maravilhosa. Não acho aqui no Brasil.
Obrigada
Deborah
Agosto 4th, 2007 at 11:42 pm
oi luciana,
procurando por bordo, encontrei vc. gostaria de entrar em contato com ana maria, de santo antonio do pinhal. ela escreveu pra vc em fevereiro, comentando sobre as duas árvores que possui.
Agosto 6th, 2008 at 5:20 pm
Olá Luciana,
Adorei as informações sobre Maple Syrup, tinha uma pequena noção de como era feito o xarope.
Trabalho com mudas de plantas, em Limeira, SP - além do Maple, tenho mudas de Silver Maple (Acer saccharinum), do qual os índios do norte dos EUA e do Canadá extraiam açúcar. Minhas plantas estão enormes, se desenvolve muito bem, mesmo o clima sendo quente. Vou tentar extrair o açúcar nesta primavera.
Um grande abraço,
Edilson Giacon
ciprest@terra.com.br http://fotos.terra.com.br/album.cgi/ciprest
Setembro 28th, 2008 at 9:41 am
Oi Pessoas
Eu estou com sementes desta árvore e gostaria de saber como semear. As sementes tem algo especial pra quebrar a dormência? Aquí é muito frio e temos até mesmo arvores japonesas. Muito obrigada. MEL