Semana passada a assessoria de imprensa da Disney mandou por email a receita de gingerbread cookies da Disney, que o hotel Grand Floridian usa pra criar as suas fantásticas casas de gingerbread para decoração de Natal. Eu já tinha feito os sugar cookies mas estava combinando de fazer cookies de Natal novamente com uma outra amiga, então aproveitei pra testar essa receita de gingerbread ao invés de fazer a mesma receita. Ficaram muito gostosos, mas essa massa é mais difícil de trabalhar, vou dar a receita abaixo e as minhas dicas pra quem quiser fazer também!
Gingerbread Cookies da Disney
Porção: Três dúzias (Isso depende dos cortadores que você usar!)
Ingredientes:
2 tabletes de manteiga em temperatura ambiente (1 xícara ou 224g)
2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
2 ovos
3 2/3 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 colheres de chá de canela em pó
2 1/4 colheres de chá de coentro em pó (coriander em inglês, que é a semente, não é a folha!)
2 colheres de chá de anis estrela (que você vai moer, até ter 2 colheres de chá de anis estrela moído)
1 1/4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de erva-doce em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1/4 colher de chá de noz moscada em pó
1/2 colher de chá de sal
1/4 xícara de leite
1 xícara de açúcar decoração colorida
Modo de preparo:
1. Misture a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira e bata até ficar homogêneo. Bata os ovos.
2. Peneire a farinha, canela, coentro, erva-doce, fermento, gengibre, cravo, sal e noz-moscada em uma grande tigela separada.
3. Com a batedeira ligada no modo mais leve, adicione lentamente os ingredientes secos à mistura de manteiga até obter uma massa.
4. Retire a massa da tigela e embrulhe em filme plástico; leve à geladeira até ficar firme, de 2 a 4 horas.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C (355F) e unte as forminhas (acho que quem traduziu a receita nunca assou biscoitos, porque não são forminhas, são assadeiras normais. O que se usa pra dar o formato aos biscoitos são os cortadores e isso você faz antes de colocar no forno).
6. Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que fique maleável. Divida a massa ao meio; devolva metade à geladeira. Coloque a outra metade em uma superfície enfarinhada. Abra a massa até atingir aproximadamente 2cm de espessura, jogando farinha conforme necessário.
7. Corte os biscoitos com cortadores e coloque nas assadeiras com 3cm de distância.
8. Pincele levemente os biscoitos com leite e polvilhe com açúcar colorido.
9. Asse até ficar firme e as bordas começarem a escurecer, de 10 a 14 minutos. Deixe os cookies esfriando um pouco na assadeira e transfira para o prato até esfriar completamente. Repita com o restante da massa.
Nossos comentários:
Essa massa é muito mais difícil de trabalhar do que a de sugar cookies que fizemos antes. Ela é muito mais grudenta. Eu vou repetir a receita só pra ver se vai sair igual porque quando começamos a fazer a massa não estávamos com todas as especiarias moídas então demoramos a finalizar, quero ver se isso alterou a consistência (só comece a fazer a massa com tudo pronto!). Quando tirei da batedeira já vi que ia ser mais complicado pra abrir e cortar os cookies. Mas quando a massa saiu da geladeira (deixei 2h30), ela estava bem durinha. Não precisava esperar os 10 minutos pra massa ficar maleável que a receita recomenda, nós esperamos e ela ficou impossível de trabalhar, a gente cortava os cookies e não conseguia tirá-los da bancada pra colocar na assadeira, eles perdiam a forma. Então colocamos a massa de volta pra geladeira e esperamos ficar durinha de novo pra abrir com ela gelada e aí sim deu certo. Também enchi uma assadeira com gelo e água e coloquei em cima da bancada de granito pra que a pedra ficasse bem fria, ajudou. Quanto menos você manusear essa massa, melhor, porque se ela fica na temperatura ambiente, é praticamente impossível de cortar os cookies e passar pra assadeira. Mas depois que gelamos bem a massa deu certo, conseguimos fazer os cookies como vocês vêem nas fotos. A gente abria a massa, cortava os cookies, embrulhava de novo e botava no congelador por uns minutos.
Eu não pincelei com leite e açúcar, optamos por decorar com o mesmo Royal Icing (Glacê Real) que fizemos semana passada.
Os cookies ficaram bem gostosos, pra quem já comeu os gingerbread cookies tradicionais e gosta, pode fazer essa receita feliz! O tempo de cozimento influencia diretamente na crocância: 10 minutos pra cookies que vão ficar macios e 14 pra cookies que vão ficar crocantes. A gente assou por 10 minutos, mas é claro que isso tem variação de acordo com o forno. Eu particularmente gosto mais de gingerbread cookies do que dos sugar cookies, mas as crianças não são muito fãs (eles gostam de gengibre mas eu teria que tirar o anis, a erva-doce e talvez o cravo, mas suspeito que o problema é o anis/erva-doce).
Lista de compras (equipamento que você vai precisar):
Se você quer cortadores (cookie cutters) da Disney pra entrar no clima: Mickey Mouse Cookie Cutter Set
Pra quem não tem cookie cutters de Natal, na Amazon tem várias opções legais, por exemplo: Wilton Holiday 18 pc Metal Cookie Cutter Set #2308-1132
Wilton Holiday Grippy Cookie Cutters, Set of 4
Se você não tem o pilão: RSVP White Marble Mortar and Pestle
A grade pra colocar os cookies pra esfriar e depois de decorados pra secar: Wilton 2105-459 Excelle Elite 3-Tier Cooling Rack, 15 7/8″ X 9 7/8″
Se você não tem assadeiras: Good Cook Set Of 3 Non-Stick Cookie Sheet
Se você não tem o pau de macarrão, o meu é básico, que nem esse: Farberware Classic Wood Rolling Pin
Pra quem se interessou pela superfície de silicone pra colocar na assadeira (não é essencial, obviamente): Baking Mat Set (2pk Black)
A minha super batedeira que amo de paixão é a Kitchen Aid Artisan (a minha é a vermelha, Empire Red): KitchenAid KSM150PSWH 5-Qt. Artisan Series with Pouring Shield
Oi Luciana
A gente fez uma receita parecida e mesmo com menos manteiga fica difícil de trabalhar. Mas nas instruções da receita dizem para, logo que tirar a massa da batedeira, dividir em dois e abrir cada metade entre duas folhas de papel manteiga. Depois deixar 15 minutos no freezer ou até endurecer bem. Na hora de cortar os cookies, tirar uma das camadas de papel, recolocá-la por cima da massa, virar a massa na superfície de trabalho para que esta folha fique para baixo, tirar e descartar a outra folha e aí sim cortar os cookies.
Enquanto a massa estiver dura, funciona que é uma maravilha.
A massa que sobrar dos recortes é só amassar novamente e repetir o processo.
O bom que fazendo assim a massa não fica molenga e não precisa colocar mais farinha, o que pode alterar o gosto ou deixar os cookies com a superfície enfarinhada 🙂
Beijos e um ótimo Natal para vocês!
Então as instruções da receita que você fez estavam melhores do que essa. 😉 Foi isso que a gente fez, nós ficamos botando no freezer e abrindo, não fiquei botando muita farinha não. Mas da próxima vez vou usar o papel manteiga, acho que vai dar mais certo!
Luciano e Andrea, a dica de abrir a massa foi show demais! Valeu!
Luciana, com essa correria de Natal fica difícil parar um pouco. Estou passando aqui para desejar um final de ano exemplar para você e toda sua família, tenha um Natal maravilhoso e um Ano Novo com muita luz e felicidade. Que em 2015 tudo dê certo, saúde para vocês e os pequenos e muita, muita luz. Obrigada pelo blog, ele me esclarece coisas que muitas vezes me falta tempo e condições de pesquisar. Um grande beijo meu e de toda minha família. Até 2015! (Agora uma mensagem da minha filha Belle, ela quis escrever rs)
Merry Christmas Luciana have a nice and beautiful day. love belle.
Obrigada Marina e Belle! 🙂 Feliz Natal pra vocês também, um 2015 maravilhoso! Merry Christmas and a Happy New Year 🙂
Luciana, boa tarde. Eu gostaria de lhe fazer uma pergunta: vi em alguns posts que seus pais sempre estão por ai no Texas, eles moram aqui, não é? Então, vou visitar minha irmã que é casada com um americano daqui há duas semanas em New Jersey, vou me hospedar na casa dela. Porém me falaram que a imigração é complicado, eles fazem bastantes perguntas e não sou 100% no inglês. Seus pais costumam ter problemas quando são “”””entrevistados”””? Digo, por eles ficarem na sua casa, não pensam que vão ficar por ai? Obrigada.
Meus pais vem 2x por ano há mais de 10 anos então a imigração já acostumou com eles. Já teve algumas vezes que ficaram perguntando porque eles vinham tanto mas eles sempre falaram que era pra vir me visitar e pronto. Sua irmã tem cidadania americana? Uma vez um oficial perguntou pra eles se eles não iam ficar e eles falaram que se eles quisessem morar eles sabem que eu posso pedir o greencard pra eles, mas que eles não tem interesse.
Nossa, peguei essa receita em outro site que dizia ‘dois tabletes de manteiga’. Peguei o tablete tradicional e coloquei 400g! Espero que meus cookies fiquem ao menos ‘comíveis’ se eu conseguir desenformá-los! KKK
Obrigada por repassar a receita com as devidas medidas. Feliz Natal!
Haha de nada 🙂
Oi Luciana! Ohohoh, Feliz Natal!
Bom, me arrisquei a fazer o biscoito que queria provar há séculos. Menina, ficaram maravilhosos, irretocáveis. Quer dizer, por mim exageraria nas especiarias, que adoro, mas aí ficaria enjoativo pros outros, então deixa assim pra não estragar.
Observações:
– no dia seguinte ficam melhores, tanto na textura quanto nos sabores e perfumes;
-segui a sua dica de só começar a massa com tudo já protinho e separado pra ir acrescentando;
-Segui a dica super mega ultra mara do Luciano&Andrea dos comentários. A diferença é que, como eu sabia que não ia ter coordenação motora o suficiente pra abrir entre folhas de papel manteiga, coloquei a massa em um saquinho daqueles de embalar comida pra freezer, bem comunzinhos, e passei o rolo. O resultado foram duas folhas perfeitamente retangulares con espessura homogenea. Coloquei na geladeira e na hora de cortar simplesmente cortei uma das faces do plastico das folhas, bem geladas porque aqui está quente, e já fui logo cortando e destacando da face de baixo, porque estava derretendo rapido.
-Levei para assar gelado pq vi em algum lugar que assim era bom, só não me pergunte o porquê.
Deus abençoe a todos vocês.
Que boooom, Mieline!!! 🙂 Fiquei feliz que você fez e gostou! Feliz Natal!!! E adorei as dicas!